El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales) y legumbres (granos)
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Es un hidrato de carbono complejo digerible, un polisacárido (unión entre varias moléculas diferentes a la glucosa, como la amilosa y amilopectina)
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Se obtiene mayoritariamente del maíz, el trigo, el arroz, la papa, la batata (papa dulce) y la tapioca (yuca). También se encuentra en el plátano, judías, lentejas, zanahorias, calabaza, calabacín (zuccini) Si proviene de un tubérculo suele denominarse fécula (fécula de yuca); si es de un cereal, almidón (almidón de maíz)
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En la cocina se valora por ser un hidrocoloide: tiene la capacidad de atrapar agua, lo que provoca la formación de geles o como espesante
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Cuando cocinamos los almidones se produce una ¬ęgelatinizaci√≥n¬Ľ que permite que nuestras enzimas digestivas los digieran con facilidad y con la misma velocidad absorbermos su contenido gluc√©mico (az√ļcar)
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Pero, qué es el Almidón RESISTENTE?
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Es una estrategia que se usa para hacer que los almidones pasen de ser hidratos de carbono de ¬ęr√°pida absorci√≥n¬Ľ (√ćndice Gluc√©mico Alto) a uno de ¬ęABSORCI√ďN LENTA¬Ľ (bajo IG) que adem√°s se convierte en excelente alimento para nuestra microbiota (bacterias buenas) en el intestino, siempre y cuando tengas una correcta poblaci√≥n y √©stos alimentos no generen intolerancias espec√≠ficas en tu sistema. Es decir que si tienes SIBO no debes consumirlos por ser fibras fermentables!
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Cómo los volvenos Resistentes?
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Cuando los cocinamos y luego enfriamos por 24 hr en nevera, para luego recalentar a una temperatura no mayor de 130¬į (ya muy calientes pierden resistencia) Si los puedes comer fr√≠os o a temperatura ambiente mejor
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Preferible al horno y con piel, pieza entera o picar en trozos grandes, y en el caso de requerir hervir como el arroz (siempre de grano largo), granos o la pasta, usar suficiente aceite de oliva o coco para crear una barrera que evite que el almidón pase por completo al agua
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Otros beneficios de los Almidones Resistentes es que favorece la fabricación de BUTIRATO, un ácido con funciones antiinflamatorias
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También estudios clínicos han demostrado que el almidón resistente mejora la RESISTENCIA a la INSULINA y los problemas asociados con el metabolismo de los lípidos
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Mientras más lento digerinos los almidones, nos proveen mayor saciedad y su repuesta glucémica será más lenta lo que vitará la estimulación elevada o picos bruscos de insulina, que es de donde se derivan los problemas metabólicos e inflamatorios
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As√≠ que ser√° buena opci√≥n y muy pr√°ctico tenerlos en la nevera para disponer de ellos en cualquier momento y preferirlos siempre antes que un almid√≥n regular; recuerda no pasarte de calor en la recalentada ūüėČ
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