Rollo de Atún Keto

 

Ingredientes:

• 650 gr de atún fresco
• 50 gr de jamón serrano
• 2 huevos
• 50 gr de harina de almedras
• 2 cucharadas de chía (hidratada en 4 cdas de leche de almendras)
• 1/2 pimentón rojo y 1/2 verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceitunas al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil


Para la salsa:

• 1/2 pimentón rojo y 1/2 verde
• 1 cebollas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco

Para la salsa pela y pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas y deja pochar. Vierte el vino, dale un hervor y añade los tomates troceados. Sofríe todo bien,  y cocínalo durante 10 minutos más. Licúa y reserva la salsa caliente.

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Para el Rollo:
• Elimina la piel y las espinas del atun. Trocéalo y ponlo en un bol.

• Pica finamente el jamón y las aceitunas, resérvalos. 

• Pica la cebolla, el ajo y el pimentón y pocha en un sartén con aceite de oliva. Incorpora el jamón y aceitunas picados. Agrega también un poco de perejil picado y los huevos crudo. Mezcla y sazona. Incorpora la chía hidratada y mezcla hasta unificar todo. 

• Mójate las manos y coloca la masa sobre papel film. Envuelve como si fuera un caramelo y dale forma de rollo. Deja reposar 10 minutos.

• Hierve el rollo con papel film por unos 10 min o hasta que agarre consistencia (endurezca) Retira del agua y deja reposar.

• Separa el papel film del rollo y sumérgelo en la salsa, dando vueltas o rodando para que se bañe por todos lados. Deja unos minutos en la salsa.

• Corta el rollo en ruedas no muy delgadas, y emplata. Puedes bañar o acompañar con algo más de la salsa.

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Otra opción es pasar estos medallones o ruedas por un sartén caliente con mantequilla y ajo, para dorar por cada lado. Decora con un toque de perejil.

También pasar por nuevo y harina de almendras/coco/linaza, con semillas de sésamo/chia y sal,  para  freír en manteca de cerdo o llevar al airfryer

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